作家 | 餐饮雇主内参 内参君

称重快餐，批量倒闭

“跟抢钱有什么区别？”

“几块红烧肉、两勺西红柿炒蛋、少许蔬菜，这样一盘称重快餐，结账46.8元。”

“去吃麻辣香锅，称完重我都傻了，这样一盘160元。荤菜60一斤，宏构要90一斤，连素菜都要快要40块钱一斤……”

在酬酢平台上，对于“称重快餐刺客”的帖子这两年肉眼可眼力越来越多，共享帖的挑剔区里，也抑止有网友“炸了”：

“我前次吃的那家麻辣香锅，素菜45一斤，丸子90一斤，宏构肉类要140一斤……”

“这玩意儿即是刺客，夹菜的时候手抖一下，多好几块，一顿饭就能吃掉半天工资。”

以致有网友归来，当今的称重快餐果然即是餐饮“五大刺客”之首，另外四大刺客差异为麻辣烫、路边摊、炒货、螺蛳粉。

主顾吐槽避雷的帖子密集出现，也运转有不少网友贴出我方隔邻的称重快餐门店，正在批量倒闭。

凭证公开数据显现，截止2025年底，宇宙称重快餐门店仅剩3.2万家，比较2023年巅峰时期的8万余家门店，关停快要6成。

而比关店更狠的是，称重快餐关系新店的寿命也在大幅裁减。最近一年新开的称重快餐店，平均存活时代约6个月。而在2023年，这个数字是14个月。

从本钱热捧、被打工东谈主奉为“穷鬼食堂”、列队两小时，到倒闭半数、平均活不外半年……两年已往，称重快餐这个品类，到底如何了？

这届“食堂刺客”两年前有多火，今天就有多惨

2023年到2024年，称重快餐果然即是快餐赛谈最靓的仔。

二三相称钟处置一顿饭，能吃到十几种菜，荤素我方搭，丰俭由东谈主。对于一二线城市写字楼里的上班族来说，三四十块钱吃一顿有肉、有菜、有主食的午餐，照实比一碗盖饭看起来要“值得多”。

风口之上，2023年后，称重快餐赛谈涌入大宗创业者。

凭证公开数据显现，2023年宇宙称重快餐门店数同比暴增近80%，更有一批区域品牌快速追逐进程，两年时代从几十家开到几百家。

无论是寸土寸金的北京国贸CBD楼下，如故市场好意思食城的自选称重档口，到处都可见称重快餐的身影。

2023年，称重快餐关系门店数达到顶峰，朝上8万家。自选称重模式也被大范围普及，在不同品类中出现，从快餐到暖锅、烤肉，以致出现称重甜品等。

风口一来，蓝本小火的称重快餐火得更快。可在大火之下，称重快餐也很快便被烧尽。

2024年下半年运转，酬酢平台上“称重快餐避雷帖”密集爆发，“月薪2万吃不起称重快餐”成了年青东谈主之间的梗。

其时，大部分品牌连锁门店的订价蚁合在3元/两高下，比如内参君曾有统计，老乡鸡的部分称重门店2.98元/两，永辉食堂1.98元/两，小女住持3.75元/两，金小悦饭堂2.88元/两，大米先生4.6/两，乡村基2.98元/两、稻状元3.68元/两.....

在30元/斤的平均订价下，东谈主均40元吃一顿称重快餐对大部分徒然者而言果然是“法式线价钱”。

而同期，也有许多徒然者发现，不少称重快餐都有访佛“同菜不同价”的情况出现，更有主顾凯旋以身测试：相通的菜，第一次打，正常夹菜，30多元；第二次，打菜时代意把菜堆得松散些，让菜在盘子里占的面积更大，相通的菜，就造成了40多元……

到2024年底运转，称重快餐在接连的徒然者吐槽下，便运转出现了大范围倒闭迹象。

一位二手修复回收商公开默示，一台九成新的称重快餐修复，回收价不到购买价的零头，“2025年上半年接到的称重快餐修复清运订单，比2023年全年差未几多了4倍。”

称重快餐大落潮如何就“短暂不成”了？

但称重快餐的落潮，也不单是是停步于徒然者的口碑坍塌，更大的问题依然在供应侧。

事实上，自选称重模式的快餐店，看起来小成本、轻运营，但践诺上从房租到东谈主工再到食材成本，各个都不低。

以称重快餐的SKU为例，大部分普通快餐店中10个菜果然照旧大致诡秘徒然需求，但在称重快餐店中，冲着“选拔多”而来的徒然者，20-30种以致更多种菜品则是标配。

而称重模式对东谈主工的依赖较高，从后厨备菜，再到分菜、称重、结算，每一个措施都需要东谈主力支捏，对于非头部连锁餐企而言，更多的SKU也就意味着东谈主工成本的翻倍。

同期，一位曾作念过称重快餐的餐饮雇主默示，称重快餐门店的损耗率亦然大问题。

“客流峰值其实即是那么一段时代，剩下的时代基本都没东谈主，那菜只可倒掉。咱们店里的食材损耗率基本在10%以上。而况为了保捏自选的餐品填塞丰富，每天都需要准备几十种菜品。”

除了门店供应侧所带来的问题外，大宗“创业小白”的涌入也加快了品类走高下坡路。

2023年到2024年，大宗莫得餐饮照顾教授的东谈主涌进称重快餐赛谈，悉数这个词品类在极短时代内出现了“良莠不都”的表象。降价、偷工减料、干事缩水，从“丰俭由东谈主”造成“丰俭由坑”……

这种情况下，除了头部连锁外，一些本来能跑通的小品牌、单店，也在“全网吐槽”中被裹带着往下拽，最终只可无奈终了。

不外，称重快餐落潮也并不虞味着悉数这个词模式都在消散。事实上，不少进程转机的称重快餐店活得可以。

比如一些配备了“机灵厨房系统”的称重快餐模式， 主顾夹菜时，屏幕上会及时显现分量和金额，每一类菜品都能单独称重，夹一块肉，会跳出这块肉的价钱，夹一些蔬菜也会跳出相应的蔬菜价钱，同期也会显现野心金额，对于徒然者来说“价钱可控”，信任度、体验感也会大幅擢升。

小结

称重快餐的大落潮，说到底其实也就一句话：徒然者不傻。

一顿饭到底该若干钱，产物、干事、环境，这些详细体验到底值不值，每位主顾心里都有一杆秤。

凭证艾媒斟酌2026年3月发布的数据显现，现时中国徒然者对选取快餐禁受度最高的价钱带为21-30元（占比53.59%）。在2024年，则有85.2%的徒然者可禁受价钱不朝上30元。

这意味着“30元以内吃一顿选取快餐”是大多数徒然者的款式。

而称重快餐的践诺客单价广阔落在30到40元区间。以致更高，一朝超出预期，很容易给徒然者留住“被宰了”的刺客印象。

对于称重快餐这种主打的“解放选拔”办法，如若作念不到“订价透明、不玩猫腻”，很快便会失去徒然者的信任。

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